Test potravín po dátume spotreby a minimálnej trvanlivosti

By | apríl 5, 2016

Oddelenie v obchodoch, kde ponúkajú potraviny tesne pred končiacou sa zárukou. Kúpiť niečo so zľavou 30 či 50 % nie je hanba, navyše ak potravinám nič nie je. Okrem rýchlo kaziacich sa potravín sa v zľave predávajú aj trvanlivejšie potraviny. Práve na ich kvalitu v deň končiacej sa záruky sme sa pozreli. Ak chcete vedieť ako v laboratórnych testoch obstáli a či sú bezpečné aj v deň skončenia záruky, sledujte dnešný Test magazín. Prehrabávať sa v koši s potravinami tesne pred koncom záruky mnohým pripadá dehonestujúco a robia tak len keď sa presvedčia, že ich žiaden známy neuvidí. Niet sa však za čo hanbiť. Kúpiť jogurt v 50 % zľave nie je o nič horšie ako kúpiť oblečenie či domácu techniku v sezónnom výpredaji. Šetriť na správnom mieste je rozumné. V obchodoch sú potraviny s dvoma označeniami končiacej sa spotreby. Ide o “dátum spotreby” a “dátum minimálnej trvanlivosti”. Aký je v nich rozdiel? Veľký. Dátumom spotreby sú označované potraviny s krátkou trvanlivosťou, ktoré z mikrobiologického hľadiska podliehajú rýchlej skaze a preto môžu v krátkom čase predstavovať nebezpečenstvo pre zdravie ľudí. Dátum spotreby je vždy uvedený na obale a je to deň dokedy je možne potravinu bezpečne konzumovať. Ide o potraviny ako mlieko a mliečne výrobky, mäso a mäsové výrobky, šaláty, majonézy a podobne. Dátum minimálnej trvanlivosti je dátum dokedy si potravina pri správnom skladovaní uchováva svoju predpokladanú kvalitu. Dátumom minimálnej trvanlivosti sa označujú trvanlivé potraviny: múka, ryža, strukoviny, cestoviny, čaje, káva, konzervy, čokoláda, trvanlivé pečivo, ale aj trvanlivé syry a salámy. Ak uplynie dátum uvedený na obale, neznamená to, že im skončila životnosť a nemôžete ich konzumovať. Veď fazuľa či ryža pri suchom skladovaní prežijú roky. Ak doma správne skladujete takéto trvanlivé potraviny nemusíte ich vyhadzovať do koša. Bolo by to plytvaním s potravinami aj s vašimi peniazmi. V obchodoch sme hľadali a nakúpili trvanlivé potraviny s končiacim sa dátumom minimálnej spotreby a odniesli ich do laboratórií Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Bratislave. Pracovníci laboratórií presne v deň dátumu končiacej sa minimálnej trvanlivosti podrobili potraviny mikrobiologickým a senzorickým skúškam. Podarilo sa nám nakúpiť 8 rôznych typov trvanlivých potravín, ktoré bežne v domácnostiach ľudia dlho skladujú. Fazuľu, tarhoňu, rezance, lúpané paradajky, krekry a trvanlivé potraviny v prášku. V laboratóriách zisťovali ich senzorickú a mikrobiologickú kvalitu. Na celkovú výslednú známku malo senzorické hodnotenie 45 % vplyv a mikrobiologické hodnotenie 55 %. Tento test bol časovo veľmi náročný. Každá testovaná potravina mala iný dátum minimálnej trvanlivosti a laboratórium muselo skúšky vykonať presne v ten deň. A tak prvá časť testu prebiehala od 31.8.2015, kedy končila minimálna trvanlivosť lúpaným paradajkám, až do 13.12., keď skončila tarhoni. Senzorické hodnotenie sa robilo podľa typu potraviny buď priamo po otvorení balenia, napr. krekry, lúpané paradajky, alebo po kuchynskej úprave presne podľa návodu výrobcu, varené rezance, tarhoňa, puding, bolonská omáčka a podobne. Všetky testované potraviny v senzorických skúškach obstáli dobre. V mikrobiologických skúškach sa testovalo podľa typu potraviny. Pri fazuli zisťovali obsah plesní v oplachu. Pri krekroch sa k plesniam pridalo aj zisťovanie koliformných baktérií. Pri testoch práškových prípravkov, bolonská omáčka, nugátový puding a parížska torta, sa k tomu pridala aj skúška na salmonelu. Okrem uvedených skúšok museli testované cestoviny, tarhoňa a bezvaječné rezance, prejsť aj skúškou na obsah koagulázopozitívnych stafylokokov. Najviac skúšok absolvovali konzervované lúpané paradajky. V ich prípade sa zisťoval obsah sulfitredukujúcich klostrídií, kvasiniek, plesní, koliformných baktérií a celkový počet mikroorganizmov. V deň dátumu minimálnej trvanlivosti sa nezistili žiadne z hľadaných mikroorganizmov ani v lúpaných paradajkách a ani v ostaných testovaných potravinách. Aj keď potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti už v obchodoch nesmú predávať, vy ich doma nemusíte vyhadzovať. Podľa našich testov sú úplne v poriadku, zdravotne bezpečné a chuťovo bezchybné. To, že doma nemusíte plytvať potravinami a tým pádom aj peniazmi, neznamená že sa s potravinami neplytvá. Obchody musia okamžite po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti potraviny stiahnuť z predaja. Hneď na druhý deň sa totiž podľa našej legislatívy stávajú odpadom a musia sa ako biologický odpad zlikvidovať v kafilériách, spaľovniach a na obecných kompostiskách. Kedysi sa hovorilo, že plytvať s potravinami je hriech. Takto hrešíme ako jedni z posledných v EÚ. Ani u našich bohatších susedov v Rakúsku a Česku sa takto neplytvá. Tam možno potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti dopredať alebo darovať napríklad na charitatívne účely. Tak je to aj v ďalších 24 členských krajinách EU. Navyše už dávno nie sme ako krajina potravinovo sebestační a väčšinu potravín dovážame. Nie je škoda, aby sme potom tieto potraviny, stále zdravotne bezpečné, mikrobiologicky neškodné a stále chutné likvidovali? Aké boli výsledky testu z hľadiska zdravotnej bezpečnosti a senzorickej kvality? Potraviny po uplynutí minimálnej trvanlivosti už v obchodoch nenájdete. Ale v domácnostiach už málokto tieto dátumy kontroluje. Napr. na múke, ryži alebo fazuli. A ak si potraviny presýpate do ochranných dóz, už nikdy nikto tento dátum nezistí. Preto sme všetky testované potraviny odborne uskladnili. po 3 mesiacoch sa k nim vrátime a dáme ich otestovať v laboratóriu, aby sme zistili, či sú stále bezpečne a vhodné na konzumáciu.

03-19_Test magazín[(022615)07-34-47] 03-19_Test magazín[(022258)07-34-33]

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.