Test párkov 2017

By | marec 15, 2017

Kým v Maďarsku sú párky obľúbenou silvestrovskou pochúťkou, u nás na Slovensku sú väčšinou núdzovým teplý jedlom v prípade, keď sa nám nechce variť. Či tak alebo onak, spotrebiteľ chce vedieť, čo pomletá masa v črievku obsahuje. Ak ste zvedaví, či drahšie párky obsahujú viac mäsa, alebo či tento logický pomer neplatí, pozrite si Test magazín. Keď máte chuť na niečo teplé, ale nemáte čas variť, párky často zachraňujú situáciu. Nemali by ste však podceniť ich výber, ani v tomto stave núdze. Existuje viac hľadísk pri výbere. Rozhodovať sa možno podľa druhu obsiahnutého mäsa, ale vybrať si možno aj podľa vlastnej chuti. Pozornosti by nemalo uniknúť ani celkové zloženie. Významnú úlohu pri voľbe hrá bezpochyby aj cena. V teste ktorý bol uverejnený v časopise dTest, boli otestované najlacnejšie párky, ktoré podľa obalov neobsahovali separované mäso. Medzi najlacnejšími mäsovými párkami sa stretla pestrá medzinárodná spoločnosť viedenských, frankfurtských, spišských a iných párkov. Predávajú sa pod privátnymi značkami obchodných reťazcov, ale aj pod názvami veľkých výrobcov. Všetky sa dali dôkladne otestovať, pričom sa venovali predovšetkým použitému mäsu a prípadnému klamaniu zákazníkov. Samozrejme došlo aj na ochutnávku. Na celkovú výslednú známku mal najväčší vplyv obsah mäsa 40 %, senzorické hodnotenie 35 %, obsah tuku 15 %, deklarácia 10 %. Najdôležitejšou časťou skúšok bolo meranie obsahu mäsa a preverovanie prípadného klamania zákazníka. Jednou zo základných požiadaviek predpisov je minimálny podiel mäsa, ktorý sa podľa druhu párkov pohybuje medzi 50 % až 60 %. Podiel mäsa sme preverili v laboratóriu výpočtovou metódou, pri ktorej sme z niekoľkých nameraných parametrov vypočítali obsah priemerného mäsa. Situácia bola trochu zložitejšia, pretože polovica párkov obsahovala kombináciu mäsa bravčového a hovädzieho. V týchto zmiešaných výrobkoch bohužiaľ nie je možné určiť presné podiely jednotlivých druhov, preto sa hodnotenie robilo na základe celkového množstva všetkých druhov mäsa. Hodnotilo sa podľa zásady čím viac, tým lepšie. Najšetrnejšie, čo sa týka mäsa, boli Kostelecké uzeniny pri príprave Viedenských párkov pre Tesco. Nameralo sa v nich 66,2 % mäsa, treba však podotknúť, že to je úplne v súlade s údajmi na etikete a bohato sú tým splnené aj požiadavky kladené vyhláškou. Nikde nebol problém s dodržaním predpísaného minimálneho obsahu mäsa. V šiestich vzorkách sa zistený obsah mäsa vyšplhal dokonca nad 90 %. Zloženie bez separátu bolo dôležitým kritériom výberu. Preto sa zisťovalo, či sa napriek tomu separát neobjaví v najlacnejších párkoch. Mechanicky separované mäso, hydinové aj iné, sa podľa európskej legislatívy nezapočítava do celkového obsahu mäsa a na etikete vždy musí byť uvedené samostatne. Navyše pre všetky párky je použitie separátu tabu definované vyhláškou. Hľadanie mechanicky separovaného mäsa, nie je ľahká úloha. Chemicky sa tvári ako bežné mäso, prezradiť ho však môžu zvyšky kostí, ktoré sa do neho pri výrobe dostanú. Ich prítomnosť naznačuje jednak množstvo vápnika, ale aj to, že po zafarbení sa na reze párku dajú spočítať kostné úlomky. V teste sa táto usvedčujúca kombinácia objavila v prípade Frankfurtských párkov od Kosteleckých uzenin. Priniesla im za to celkovo nedostatočné hodnotenie. Okrem odhaľovania separátu, sme sa pustili aj do pátrania po nedeklarovanej hydinovej a sójovej bielkovine. Sója sa nepreukázala v žiadnej vzorke, čo bolo prekvapujúce, pretože Morliny Berlinky Classic ju deklarovali v zložení. Hydinovú bielkovinu odhalili iba tam, kde bola deklarovaná aj na obale. Druhou najvýznamnejšou skúškou bola ochutnávka. Veď načo by bol najmäsitejší párok, keby si na ňom človek nepochutil? Každý párok by mal mať pravidelný tvar. Na reze sa očakáva mäsovo ružová farba, s výnimkou spišského párku, v ktorom sa predpokladá papriková farba. Konzistenčne by mal byť párok pružný, šťavnatý, krehký a črievko by malo chrúmať. Chutiť by mali párky ako čerstvá údenina, mali by byť primerane slané a korenené. Mnohí robia zásadnú chybu už pri príprave párkov. Párky nikdy nevkladajte do vriacej vody. Párky by mohli prasknúť a tiež sa neprehrejú až do hĺbky. Párky sa varia v studenej vode. Hneď potom ako ich do nej vložíte, priveďte ich k varu a hneď ich aj vyberte. Pri porovnaní s meraním obsahu mäsa dopadlo senzorické hodnotenie horšie, žiadna vzorka nedosiahla veľmi dobrú známku. Najvyššie skóre získali K Classic Viedenské párky z Kauflandu, lebo pri nich jediných hodnotiaci vyzdvihli dobrú chuť. Vo zvyšných párkoch sa v chuti našli nedostatky, či už išlo o cudzie príchute, alebo o nevyváženú slanosť a korenenosť. Dôležitým ukazovateľom kvality je obsah tuku. Vyhláškové párky majú stanovenú jeho maximálnu hodnotu, pri ostatných musia výrobcovia dodržať vlastné deklarácie na obaloch. V súčasnosti musí už mať drvivá väčšina potravín tabuľku výživových hodnôt a obsah tuku by mal zodpovedať uvedenému číslu. Zistené množstvo tuku vyhovovalo regulačným aj deklarovaným hodnotám. V poslednej časti testu sme sa pozreli aj na celkové zloženie uvedené na obaloch a hľadali sme v ňom ingrediencie, bez ktorých by sa kvalitný párok mohol a mal zaobísť. Zamerali sme sa na deklarované použitie rastlinných bielkovín, vlákniny a škrobu. Všetky tieto prísady sa môžu používať ako zlacňujúce suroviny a nahrádzať samotné mäso. Hlavnou funkciou všetkých 3 skupín je viazanie prebytočnej vody a tým aj stabilizácia výrobku. Sójová bielkovina navyše môže vytvárať v údeninách podobnú textúru ako svalové bielkoviny. Okrem toho sa sledovala aj deklarovaná prítomnosť vybraných éčok, ktoré sú z pohľadu spotrebiteľov zbytočné zvýrazňovače chuti a farbivá. Niektoré výrobky K Classic Viedenské párky, Dulano Lahôdkové párky, Billa Spišské párky a Frankfurtské párky Kosteleckých uzenin, dokázali, že sa dá vyrábať aj bez pomoci akejkoľvek zo sledovaných pomôcok. Ďalšou zaznamenanou prísadou bolo použité črievko. Jedlý obal párkov sa totiž považuje za jednu zo zložiek a uvádza sa na zozname ingrediencií. V podstate sú pri párkoch 3 možnosti. Prvé, tradičné, je plnenie do prírodných baraních alebo bravčových čriev. Tým sa pýšilo celkom 6 výrobkov, medzi nimi aj spišské párky. Spišské párky sú európsky chránenou tradičnou špecialitou a baranie črievko je pre ne povinné. Zvyšné párky výrobcovia naplnili do jedlých kolagénových črievok. Tie sa vyrábajú z hovädzích koží, Teoreticky by sa ponúkala ešte tretia možnosť nejedlé, najčastejšie plastové črievko, ktoré sa pred konzumáciou odstraňuje. Takéto párky však v teste neboli. Aké sú výsledky testu? Víťazom testu párkov sa stali: Kaufland K Classic Viedenské párky.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.