Test lieskovo orieškových krémov

By | november 20, 2016

Možno ste aj vy zaregistrovali reklamu, ktorá tvrdí, že ak máte pri rannom vstávaní málo času na raňajky, pomôže vám takáto oriešková nátierka. Odhliadnuc od toho, že to vôbec nie sú zdravé raňajky, pozreli sme sa na kvalitu týchto lieskovo orieškových krémov. Ak chcete vedieť, ktoré z nich obstáli dobre, a ktoré horšie, pozrite si dnešný Test magazín. Hoci nemôžeme hovoriť o zdravej pochúťke, nájdu sa mnohí, ktorí sa bez nátierky z lieskovcov nezaobídu. V Nemecku sa vyznávači delia na tých, ktorí si pod ňu na biely chlieb namažú maslo a na tých, ktorí maslo odmietajú. U nás sa pravdepodobne delia podľa otázky: na lyžičku, alebo namazať? V každom prípade je za tým túžba po sladkej a lahodnej kakaovo orieškovej chuti. Každá nátierka sa však nemusí trafiť do našich chuťových buniek, pretože medzi nimi existujú až priepastné rozdiely. Do testu, ktorý bol uverejnený v časopise dTest, boli pre vzájomné porovnanie zaradené iba výrobky s obsahom orechov 13 %. Patrí medzi ne aj matka všetkých nátierok z lieskovcov Nutella, ktorá bola zároveň použitá ako vzor optimálnej chuti. V obchodoch však nájdete aj výrobky s podielom orechov 30 % alebo 45 %, ale to sú skôr výnimky. Senzáciu s orieškovou čokoládou, ktorá sa môže natierať na chlieb, vyvolala talianska cukrárska rodina Ferrerová z Piemontu. Tá v 50. rokoch začala predávať tzv. supercream. Receptúru nátierky doviedol do dokonalosti Michele Ferrero. V r. 1964 rozšíril názov o orech (nut) a začal ju predávať pod názvom Nutella. Pod rovnakým názvom sa predáva dodnes na celom svete. Zaujímalo nás, či si v rôznych európskych krajinách môžete kúpiť rovnakú Nutellu, preto boli v teste vzorky vyrobené v Nemecku, Taliansku aj Poľsku. Na Slovensku však možno kúpiť len Nutellu z Nemecka a Poľska. Podobných výrobkov ako je Nutella v našich obchodoch nájdete oveľa viac. Všetky boli posúdené laboratórnymi skúškami. Veľká dôležitosť sa prikladala najmä senzorickým kvalitám, zisťoval sa však aj obsah kakaa alebo kvalita tuku. Hľadali sa aj nežiaduce ako sú mykotoxíny, kadmium a polycyklické aromatické uhľovodíky. Na zisťovanie skutočného obsahu lieskových orechov v súčasnosti žiaľ neexistuje spoľahlivá metóda, preto sme sa pri výbere vzoriek museli spoľahnúť na pravdovravnosť výrobcov. Z výživového pohľadu zrejme málokto pochybuje o nevhodnosti týchto krémov. Aj napriek tomu ich mnohí kvôli chuti kupujú. Jednou z dôležitých skúšok preto bola senzorická skúška. V nej sa hodnotila chuť, krémovitosť a atypické príchute. Najlepšie známky sa udeľovali najmä za krémovosť, teda či sa nátierka dobre rozotiera a má jemnú a hladkú konzistenciu. V žiadnej sa neobjavili kryštáliky cukru, ktoré derú jazyk alebo uvoľnený tuk. Pri hodnotení ostatných parametrov nezískali nátierky lepšie známky ako dobré a priemerné, až na jednu výnimku. K niektorým výrobkom, napr. Hazelnut Chocolate Spread z Billy hodnotiaci pripísali poznámky o málo výraznej chuti orechov. Spomínanou výnimkou je talianska Nutella a dvojitým plusom za celkový dojem. Najlepšie zmyslové posúdenie zo všetkých si zaslúžili Nutella z Talianska, Nemecka a Poľska. Hneď za nimi skončil K Classic Nussano z Kauflandu. Jednou z prísad, ktoré bezpochyby dokážu ovplyvniť chuť, je obsah kakaa. My sme hodnotili podľa tohto kľúča: čím viac tejto drahej suroviny, tým lepšie. Bol to práve povojnový nedostatok kakaa, ktorý zapríčinil vznik Nutelly. Kakao sa nahrádzalo pastou z lieskových orechov, čo výsledný produkt zlacnelo a čokoláda sa stala dostupnejšou. V testovaných nátierkach sme namerali od 6 do 10 % kakaa. Pred pol storočím boli pri výrobe postačujúce zásoby lieskových orieškov z piemontského regiónu, ktorý ich ponúkal hojnosť. Dnes je však oveľa viac nátierok, ktoré pri výrobe potrebujú lieskové orechy. Len Nutella spotrebuje štvrtinu svetovej produkcie. Hoci v súčasnosti nemôžeme laboratórne overiť deklarované množstvo orechov, jedno je isté. Ľudský jazyk sa oklamať nedá. Ak má nátierka z lieskovcov ambíciu porovnávať sa s originálom, mala by dodržať podiel orechov 13 %. Pri nátierkach z lieskovcov sa často poukazuje na použité tuky a najmä vhodnosť alebo nevhodnosť palmového oleja, ktorý používajú všetci výrobcovia testovaných produktov. Väčšina z nich v kombinácii so slnečnicovým alebo repkovým olejom. Glukózovo fruktozového sirupu sa pri týchto výrobkoch obávať nemusíme, cukor však zostáva ich hlavnou zložkou. Aj preto sú otázky o použitom tuku a jeho vplyve na zdravie prinajmenšom diskutabilné. Podľa výživových expertov akékoľvek tuky spolu s veľkým množstvom cukru predstavujú problém. Slnečnicový a repkový olej podporujú zápal, pretože v nich prevažujú omega 6 nenasýtené mastné kyseliny a problematická je aj ich priemyselná výroba. Vo výžive možno odporúčať aj nasýtené, teda exotické a živočíšne tuky, ale nesmieme k nim pridávať cukry. Čo sa týka čistoty tuku, analýzy nepreukázali, že by sme sa mali obávať zažltnutosti alebo prítomnosti škodlivých transmastných kyselín. Riziko častej a vysokej konzumácie cukru a tuku si mnohí z nás uvedomujú a prispôsobiť tomu frekvenciu nakupovania a konzumovania sladkých nátierok. Cez sklo pohára však nedokážeme posúdiť obsah škodlivín a preto boli niektoré z nich v teste odmerané. V žiadnej vzorke sa neobjavili karcinogénne polycyklické aromatické uhľovodíky. Tie sa môžu do výrobkov dostať počas praženia kakaových bôbov alebo spolu s pridaným tukom. Výnimkou nebýva kadmium v kakau, jeho prítomnosť je spojená najmä s vulkanickými pôdami, na ktorých kakaovníky v Južnej Amerike rastú. Mykotoxíny, ktoré by mohli poukazovať na použitie plesnivých orieškov, sa našli v 6 nátierkach. Ani jedna síce v nameraných hodnotách neprekročila maximálny limit pre tzv. aflatoxín v kakau, 3 z nich však prekročili polovicu, a preto dostali znížené známky. Aké sú celkové výsledky? Víťazom testu lieskovo kakaových nátierok sa stala nátierka Ferrero Nutella vyrobená v Nemecku so známkou veľmi dobre. O stupeň horšie so známkou dobre skončili: Ferrero Nutella vyrobená v Poľsku, Kaufland/K Classic Nussano, Tesco Haselnut, Lidl Choco nussa a Billa Haselnut Chocolate Spread.

11-19_z-tvorby-nezavislych-producentov01782217-42-49 11-19_z-tvorby-nezavislych-producentov01821317-48-36

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.