Test chlebov

By | október 23, 2016

“Chlieb náš každodenný daj nám dnes.” bola a je modlitba, ktorej skutočný význam si človek uvedomuje, až keď chlieb nemá. Chlieb obsahuje B vitamíny. Aj preto som rád, že dnešný Test magazín venujeme chlebu. Chlebom a soľou vítali odjakživa Slovania svojich hostí. Dnes, už tak hostí nikto nevíta, možno aj s ohľadom na súčasnú zdravovedu, ktorá považuje vysoký obsah soli v chlebe za nežiaduci. Ak chcete vedieť, v ktorých chleboch je vysoký obsah soli, pozrite si dnešný Test magazín. Po celé stáročia a tisícročia sa piekol chlieb z celozrnnej múky a na kysnutie cesta sa používal kvások. Taký chlieb chutil, vyživoval, chránil a uzdravoval. V 19. storočí chceli mlynári docieliť dlhšiu trvanlivosti múky. Pri mletí preto najskôr obrúsili vonkajší obal zrna a v múke zomleli len zvyšnú škrobnatú časť. Táto múka síce vydržala oveľa dlhšie, ale bola ochudobnená o mnoho zdravých prospešných zložiek. Zároveň bolo tou dobou vyvinuté droždie, ktoré nahradilo tradičný kvások. 20. storočie potom prinieslo ďalšie technologické postupy a cesto z bielej pšeničnej múky vykysnuté pomocou droždia bolo obohatené o chemikálie, cukor, tuk a ďalšie prísady. A tento chlieb máme na pultoch aj dnes, v 21. storočí. Na dobrý chlieb naše staré matere toho veľa nepotrebovali. Bielu múku, vodu, kvások a soľ. A takto upečený chlieb vydržal celý týždeň až do ďalšieho pečenia. V zložení dnešných chlebov by ste toho našli oveľa viac. Napr. konzervačné látky, kyselinu E260, zlepšujúci prípravok, stabilizátor E466, múku upravujúcu látku, alebo kyselinu askorbovú. Napriek všetkému niektoré chleby môžete už po pár dňoch vyhodiť. Keď sa chcete zdravo stravovať, kontrolujte druh a množstvo prídavných látok v potravinách. Tieto prísady sú úplne všade. Ide o tzv. E čka farbivá, zahusťovadlá, arómy, zvýrazňovače chuti, konzervačné látky a podobne. Vo všeobecnosti platí, že v malom množstve neškodia. Ak by sme však prešli všetko čo sme zjedli na raňajky, obed a večeru a na záver spočítali, čo sme všetko pojedli, museli by sme zložiť veľkú poklonu nášmu organizmu, že to dokázal spracovať. U nás sa na aplikáciu prídavných látok vzťahuje Potravinový kódex SR. Naša legislatíva ustanovuje povinnosť označovať v potravinách všetky prídavné látky. Či sa spotrebiteľ rozhodne pre chlieb bez prídavných látok alebo s nimi, je už na jeho uvážení. Na balenom chlebe ľahko nájdeme informácie o jeho zložení. Spotrebitelia však majú právo vedieť o zložení nebaleného chleba. Preto sú predajcovia povinní v blízkosti pultov s nebaleným chlebom umiestniť informačné tabule s jeho zložením. Okrem prídavných látok obsahuje chlieb aj soľ. Vysoký príjem soli ale neprospieva nášmu zdraviu. Svetová zdravotnícka organizácia pred tým varuje a odporúča maximálne 5 gramov soli na deň. Súčasná spotreba soli v krajinách EÚ je však 8 12 gramov na deň. Na Slovensku to nie je lepšie. Aj preto vlani Ministerstvo zdravotníctva znížilo povolený obsah soli v mnohých potravinách. Aké sú limity obsahu soli v pekárenských výrobkoch? Bežný chlieb a pečivo môžu mať pridané najvyššie prípustné množstvo 18 000 mg/kg. Tieto limity sa zmenili. Kedy k tejto zmene došlo? Táto zmena bola prijatá v r. 2015. Začala sa uplatňovať od 1.1.2016. Predstavuje sprísnenie oproti predchádzajúcim limitom. Aký vplyv na zdravie má zvýšený obsah soli? Soľ je zdrojom sodíka a ten je aj pozitívny, aj negatívny faktor. Skôr je spájaný s negatívnou úlohou v organizme. Jeho základný význam spočíva v tom, že prestupuje do telesnej tekutiny v organizme, a tým môže spôsobovať zahusťovanie krvi, čím sa zvyšuje napr. tlak na cievne kapiláry. Ako napr. stena krvných ciev, tak aj samotné srdce musia pracovať voči väčšiemu odporu. Výsledkom toho je postupné zvyšovanie krvného tlaku. Vieme, že krvný tlak je všeobecné riziko pre vznik samotných ochorení srdca, pre možnosť vzniku infarktu, či mozgovej mŕtvice. Kto a akým spôsobom kontroluje obsah soli v potravinách v SR? Obsah soli v potravinách kontrolujú orgány verejného zdravotníctva a orgány Štátnej veterinárnej a potravinovej správy. Vo všetkých regiónoch Slovenska bolo celkovo zakúpených 437 pekárenských výrobkov. Všetky receptúry boli skontrolované a až na jednu výnimku, všetky výrobky upravili svoju receptúru a obsah soli dali do nového limitu. V laboratóriách na celom Slovensku podrobili zakúpené chleby laboratórnym skúškam na zistenie presného obsahu soli v prepočte na 1 kilogram hmotnosti chleba. Analytický rozbor na obsah soli bol v laboratóriách vykonaný na 114 pekárenských výrobkoch. Výsledky laboratórnych skúšok sú pre spotrebiteľov potešujúce. Z celkového počtu 114 testovaných pekárenských výrobkov, bol limit 18 000 mg soli prekročený len v 8 výrobkoch. Zaujímavé je, že väčšinou išlo o výrobky z regiónu východného Slovenska. Najväčšie prekročenie limitu mal Gelnický chlieb Ukrajina výrobcu Emda Gelnica. V tejto pekárni ako jediný neupravili receptúru podľa nových predpisov a deklarovali obsah 21 200 mg. V laboratóriu sa zistilo, že tento obsah bol prekročený a namerali mu až 21 454 mg/kg. Ďalším hriešnikom bol pšeničný chlieb zemiakový výrobcu BFZ Trio z Rožňavy, ktorý síce receptúru právne upravil na 13 700 mg, ale v skutočnosti mu laboratórium nameralo vysoké prekročenie až na 20 013 mg. Podobne prekročil povolený limit aj chlieb zemiakový tmavý z pekárne Valaliky v Košiciach, ktorému namerali 19 166 mg soli. Výslednú známku sme znížili aj chlebom, ktoré síce neprekročili povolený limit, ale nedodržali množstvo soli, ktoré sami uvádzali na obale. Aké sú celkové výsledky testu? Známku dobre získali: Pachner Bratislava, U Floriánka Bratislava, Fabula Hurbanovo, Arta Komárno Enta Horná Potôň, Pekáreň Dunajská Lužná a KPK Viliam Kučara Trstín. O stupeň horšie so známkou dostatočne skončili: Rusina Dolný Kubín, Starvys Fiľakovo, Takáč a syn Trnava, HM Tesco Piešťany, Valaliky Košice a BFZ Trio Rožňava. Na konci so známkou nedostatočne skončil EMDA Gelnica.

10-22_test-magazin02060413-56-37 10-22_test-magazin02078213-56-44 10-22_test-magazin02115513-56-59 10-22_test-magazin02136413-57-07

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.