Test 100 percentných pomarančových džúsov

By | október 15, 2016

Niektorí ho považujú za súčasť dokonalých raňajok, iní ho pijú v priebehu celého dňa v rámci pitného režimu. Väčšina pomarančových džúsov predávaných u nás na Slovensku pochádza z koncentrátov. Ide o výrobky vyrobené zriedením zahustenej šťavy do pôvodnej podoby. Aká je kvalita džúsov predávaná na Slovensku? Odvíja sa ich cena od kvality? Dozviete sa, ak si pozriete dnešný Test magazín. Niekedy môže byť pre spotrebiteľov veľmi ťažké odlíšiť od seba balenie priamo lisovaného džúsu a džúsu z koncentrátu. Priamo lisovanú šťavu môžete spoznať na prvý pohľad podľa toho, že má kratšiu trvanlivosť a je náročnejšia na skladovacie podmienky. Preto ju v predajniach nájdete v chladničke. Obidva typy výrobkov majú spoločné to, že nesmú obsahovať pridané cukry ani iné látky, okrem kyseliny askorbovej a citrónovej. Vyhláška popisuje džúsy z koncentrátu ako “ovocnú šťavu”, ktorá sa získava z koncentrovanej ovocnej šťavy opätovným doplnením takého podielu pitnej vody, aký sa odstránil pri koncentrácii. Dodáva ešte, že aróma, dužina a bunky získané vhodnými fyzikálnymi prostriedkami z rovnakého druhu ovocia môžu byť do šťavy vrátené. Práve takéto 100 percentné pomarančové džúsy boli v spotrebiteľskom teste, ktorý bol uverejnený v časopise dTest. Na celkovú výslednú známku mal obsah ovocia najvyšší vplyv, až 45 %. Senzorické hodnotenie 40 % a šetrnosť výrobného procesu 15 %. V nedávnej minulosti sa 100 percentné pomarančové džúsy stávali objektom falšovania. Napríklad v susednom Česku Štátna poľnohospodárska a potravinárska inšpekcia pri kontrole v r. 1996 zachytila celú tretinu nevyhovujúcich džúsov z pomarančov. Chybou ich krásy bolo pridávanie cukru, farbív, arómy a nízky podiel ovocia. V posledných rokoch sa žiadne kauzy okolo falšovania pomarančových džúsov neobjavili. Napriek tomu nie je zbytočné overiť si z času na čas ich kvalitu. Preto ju v laboratóriu preverovali. V laboratóriu zisťovali, či sa dá na 100 % spoľahnúť, že výrobok obsahuje 100 % ovocnej šťavy. Ak sa džús vyrába z koncentrátu, môže sa stať, že výrobca pridá viac vody, ako treba a dosladí to cukrom. Zistiť, koľko ovocia džús obsahuje, znamená najprv vo vzorke zmerať a analyzovať veľa parametrov. Ovocný podiel sa potom vypočíta na základe týchto hodnôt. Výsledné podiely pomarančov sa pohybovali od 93 do 106. Hodnoty nad 100 % sa bežne dosahujú pri laboratórnych výpočtoch. Všetky zistené podiely ovocia totiž musia počítať s 20 percentnou neistotou merania, pretože na čiastkové parametre pomarančov má vplyv napríklad slnečný svit, kvalita pôdy, obdobie zberu či odroda. Veľmi dobré známky by sme dali len v takom prípade, že by vypočítaný podiel ovocia dosahoval aspoň 125 %. Falšovanie nápojov nepotvrdilo ani meranie sacharózy, glukózy, fruktózy a sorbitolu. Namerané hodnoty cukrov sa pohybovali vo vyhranených medziach, ktoré sú typické pre pomarančové džúsy. Celkový obsah cukru sa najčastejšie nachádzal okolo 9 g na 100 ml. Pri šťavách z citrusov sa ako jedno z možných falšovaní uvádza pridávanie šťavy z druhého lisovania tzv. pulp wash. Ide o postup, keď sa vyžmýkané pomarančové zvyšky z prvého lisovania premyjú vodou a následne sa znovu vylisujú. Sprievodným javom takéhoto postupu býva to, že sa v džúse nachádzajú vyššie hodnoty hesperidínu. Vysoké hodnoty hesperidínu sa môžu vyskytovať aj v džúsoch z takej výroby, pri ktorej sa na lise nastaví príliš vysoký tlak, aby sa zabezpečil vyšší výnos. Hesperidín sa prirodzene vyskytuje v bielej časti kôry citrusov a jeho vyšší podiel býva spájaný s horkou príchuťou nápoja. Zároveň však ide o prírodný antioxidant. Má teda priaznivý účinok na ľudské zdravie, pretože obmedzuje aktivitu voľných radikálov, čím pôsobí proti chorobám spôsobených oxidatívnym stresom. Aj v tomto parametri všetky džúsy obstáli. Žiadny z nich neobsahoval výrazne viac hesperidínu ako je bežné. Neudeľovali sme preto horšie hodnotenie ako dobré. Silným argumentom podporujúcim pitie pomarančových džúsov je vysoký obsah vitamínu C. Odporúčaný denný príjem je 80 mg, fajčiari by si ho mali dopriať viac. Niektoré zdroje uvádzajú, že s každou cigaretou by sa mal denný príjem zvýšiť o 25 mg. Vitamín C patrí medzi dôležité substancie pre správnu funkciu organizmu. Urýchľuje hojenie, pomáha vstrebávať minerály a pôsobí protizápalovo. Nie je výnimkou, že namiesto jedenia prirodzených zdrojov mnoho ľudí siahne radšej po poháriku džúsu. Obsah vitamínu C v 100 ml čerstvo vylisovanej šťavy z pomaranča je zhruba 50 mg, ale pôsobením tepla a svetla mizne. Spracovanie pomarančovej šťavy a následná pasterizácia teda vitamín C výrazne redukujú, preto ho niekedy výrobcovia do nápojov pridávajú. Na obsah vitamínu C môže mať vplyv aj čas, ktorý výrobku zostáva do konca minimálnej trvanlivosti. Čím je ten čas dlhší, tým viac vitamín C je možné vnútri očakávať. Obsah vitamínu C v džúsoch bol laboratórne premeraný. Na celkové hodnotenie to však vplyv nemalo. Vo vzorkách, ktoré obohacovanie o vitamín C neuvádzali, sa ho nachádzalo od 25 mg do 51 mg/100 ml šťavy. Dôležitou súčasťou hodnotenia bolo senzorické posudzovanie. Hodnotenie džúsov bolo väčšinou dobré a nezistili sa žiadne výrazné odlišnosti. Najlepšie známky boli udelené za vzhľad, farbu aj za konzistenciu, ktoré sa najviac približovali predstave hodnotiacich o kvalitnej pomarančovej šťave. Väčšie rozdiely medzi jednotlivými vzorkami zaznamenali v príjemnosti vône a chuti, ktorú niekedy popisovali ako horkejšiu, trpkejšiu, kyslejšiu alebo naopak nevýraznú. Bez výčitiek možno po tomto teste zhrnúť, že 100 percentné pomarančové džúsy na našom trhu sú kvalitné a záleží na zmyslových preferenciách každého spotrebiteľa, ktorému z nich dá prednosť. Aké sú teda celkové výsledky? Víťazom testu 100 percentných pomarančových džúsov sa stal Rauch Happy Day 100 % Orange.

10-15_test-magazin02321219-50-10 10-15_test-magazin02358419-50-25

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.