Káva v kapsulách

By | február 25, 2015

Preto určite príde vhod jednoduchý kávovar s kapsulami, ktoré sú plnené mletou kávou, a ktoré prípravu espressa uľahčia. V dnešnom Test magazíne sme sa pozreli do vnútra kapsúl, aby sme zistili aká káva je v nich. Ak chcete vedieť viac, pozrite si dnešný Test magazín. Jednou z možností poslednej doby je príprava kávy v kapsulách z plastu alebo hliníka. Presne takúto, čoraz rozšírenejšiu variantu kávy, sme teraz otestovali. V porovnávacom spotrebiteľskom teste, ktorý bol uverejnený v časopise dTest, sme testovali najbežnejšie druhy espresso kávy. Na výber máte veľké množstvo kávových a mliečnych špecialít: kapučíno, café latte, čokoládu, kakao a dokonca aj čaj v kapsulách. My sme sa zamerali na espresso. Na celkovú výslednú známku mali rôzny vplyv viaceré skúšky: žiaduce látky 30 %, nežiaduce látky 30 %, informácie na obale 10 % a senzorika 30 %. Aj keď sa kávoví experti o kapsulách neradi vyjadrujú, nemožno im uprieť niekoľko výhod. Medzi najväčšie patrí rýchla príprava, v každej kapsule vždy nájdete tú istú kávu, toho istého množstva, jednoduchá údržba prístroja a nízka cena samotného prístroja. Uzavreté balenie každej dávky umožňuje dlhšiu trvanlivosť celého balenia. V prípade mletej kávy je potrebné po otvorení ju čo najskôr všetku vypiť, po otvorení balenia s kávovými kapsulami to nutné nie je. Nájdu sa aj nevýhody. Prvou z nich je cena. Za 7 8 gramov kávy v kapsule zaplatíte niekoľko násobne viac ako za rovnaké množstvo mletej alebo zrnkovej kávy. Ďalšou nevýhodou je, že mnohé kávovary na kapsule umožňujú použitie len svojej značky kávy. A tak vás pitie stále rovnakej kávy môže časom omrzieť. Obaly niektorých kapsúl neuvádzajú, či obsahujú 100 % arabicu alebo zmes arabici a robusty. To je však pre spotrebiteľa dôležitý údaj. Arabica je odborníkmi cenená oveľa viac. Je to drahšia odroda kávy so širokým spektrom chutí s ovocným nádychom. Výhodou robusty je, že tvorí lepšie svetlú hustú penu na povrchu kávy. Jej cena na burze je polovičná oproti arabice, čo výslednú zmes kávy výrazne zlacní. Chuť robusty sa pohybuje od neutrálnej až po výrazne zemitú a drsnú. Významným prínosom pre niektorých môže byť aj obsah kofeínu, ktorý je až 2 násobný oproti arabice. Správny pomer arabici a robusty v káve jej dáva znamenitú chuť. Žiaľ väčšina výrobcov na obale neuvádza pomer týchto 2 druhov káv s výnimkou Tchiba, ktorý uvádza na obale presný pomer 70 % arabica a 30 % robusta v prípade espressa. Kofeín je látka, ktorá stimuluje centrálnu nervovú sústavu a srdcovú činnosť. Zároveň to je podstata prečo sa vôbec káva pije. Množstvo kofeínu sme merali v laboratóriu a zistili sme, že najviac ho obsahuje káva Cremesso Espresso 2,34 % a Tchibo Caffisimo 2,08 %. Najmenej kofeínu má Tassimo Carte Noire Long Intense 1,08 %. Každá kapsula obsahuje iné množstvo kávy, preto sme obsah kofeínu prepočítavali na jednu šálku kávy. Najviac ho obsahuje Dolce Gusto Espresso Intenso a najmenej Tassimo Carte Noir Long Intenso. Zo zelenej kávy sa pochúťka stáva až následným pražením, pri ktorom vznikajú žiaduce látky a arómy, ale aj nežiaduce látky. Medzi takéto nutné zlo, ktoré vzniká pri výrobe patria akrylamid a furan. Akrylamid je látka, ktorá vzniká v potravinách s obsahom škrobu pri tepelnej úprave presahujúcej 120 st. C. Bežne sa nachádza vo vysmážaných zemiakových lupienkoch, sušienkach, niektorých cereáliach a práve v káve. Keďže má potenciálne rakovinotvorné účinky, jeho obsah by nemal byť nikomu ľahostajný. Treba povedať, že predlžovanie procesu praženia vedie k postupnému rozkladu vzniknutého akrylamidu. Čiže tmavé kávy by ho mali obsahovať menej ako svetlo upražené. A tiež je nutné povedať, že káva obsahuje množstvo látok, ktoré vplyv tejto škodliviny kompenzujú. Maximálna povolená hranica je podľa smerníc EÚ 450 mikrogramov na 1 kg kávy. Tomuto číslu sa ani jedna kapsulová káva nepriblížila. Maximálne množstvo bolo na polovici tejto hodnoty. Ďalšou škodlivou látkou, ktorá musí vznikať pri výrobe kávy je furan. Ide o prchavú látku, ktorá vzniká pri pražení a problematická je svojou toxicitou a karcinogénosťou. Furan je prchavý a jeho obsah sa stále mení. Vyprcháva počas mletia kávy aj pri jej príprave. Do samotného nápoj sa ho dostane len 50 % z pôvodného množstva v praženej káve. A ďalej sa jeho obsah znižuje pri chladnutí kávy. Najvyšší obsah sme namerali v kapsulách Nespresso. V prípade zvyšných káv to bolo o tretinu menej a najmenej ho bolo v kapsulách Tassimo. Kým furan a akrylamid sa tvoria pri pražení kávy vždy, ďalšiu nežiaducu látku ochratoxín A, by káva obsahovať nemusela a ani nemala. Ide o pleseň, ktorá sa tvorí pri zlom skladovaní zelenej kávy. Má karcinogénne účinky a poškodzuje pečeň a ľadviny. Jej maximálny limit je v krajinách EÚ 5 mikrogramov na 1 kg kávy. Túto pleseň nemožno zničiť pražením. Dobrou správou je, že v kapsulách sme žiadne nadlimitné množstvo ochratoxínu A nenašli. Najviac ho obsahovali kapsuly Tassimo Jacobs Esspreso a Cremesso Espresso. A aj to len na úrovni pätiny maximálneho povoleného množstva. Medzi pozitíva kávy patrí obsah antioxidantov. To sú látky, ktoré obmedzujú aktivitu voľných radikálov, čím ochraňujú naše orgány a zabraňujú vzniku imunitných porúch, chorôb srdca a ciev. Sú tiež jedným z možných ochranných faktorov v prípade možného vzniku rakoviny. Najviac ich obsahovala káva Nespresso Roma. Z pohľadu celkovej antioxadačnej aktivity dopadli všetky kapsulové kávy dobre alebo priemerne. Jedinou výnimkou bola káva Nescafé Dolce Gusto Espresso so známkou dostatočne. Senzorické vlastnosti kávy posudzovalo 30 vyškolených laborantov. Tí ochutnávali nesladenú kávu bez mlieka známkami ako v škole od jedna do päť. Najviac im chutila káva Nespresso Roma a Nescafé Dolce Gusto Espresso Intenso. Dobré známky za senzoriku dostali dve tretiny testovaných káv. Na kvalitu pripravenej kávy má vplyv nielen kapsula, ale aj prístroj, v ktorom sa pripravuje káva. Aké sú celkové výsledky testu? Víťazom testu kapsulovej kávy sa stali hneď 2 kávy: Nescafé DolceGusto Espresso Intenso a Nespresso Roma.

02-15_09-35-00_STV2 (slo)_Test magazín[(021044)09-21-18] 02-15_09-35-00_STV2 (slo)_Test magazín[(021298)09-21-28]

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.